市場上菜刀的種類很多，按刀的用途可分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種：按刀的形態來分，也可以分為圓頭刀、方刀和馬頭刀三種。傢用菜刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕使用方便，適用范圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。傢用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。
傢用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。那麼如何選一把好刀，有學問：選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。註意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。
菜刀如果長時間不用生銹怎麼辦?可用馬鈴蘿卜片加少許細沙來擦洗，刀銹立刻去除。還可用切開蔥頭塗擦，也可除銹。平時菜刀用畢，可塗一點生油或用薑片揩幹，可以防止生銹。
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